La graisse de canard sert à préparer des confits, des cassoulets, des haricots, des lentilles ou encore des omelettes poêlées et des pommes de terre. Acheter de la graisse de canard permet de cuisiner avec cette graisse typique du Sud-Ouest de la France. La graisse de canard fait partie des délices culinaires par excellence. Les races de canard telles que Pekin et Moulard ont une épaisse couche de graisse sous la peau qui peut être fondue et utilisée dans toutes sortes d'applications culinaires.
Qualités nutritionnelles
La graisse de canard contient une faible proportion d'acide palmitoléique et est surtout réputé comme riche en acides gras insaturés. Selon certaines études, c'est cette consommation régulière de graisse d'oie et de canard en cuisine qui protégerait les habitants du Sud-Ouest des maladies cardiovasculaires. Cependant, comme toutes les bonnes choses, il est important de ne pas en abuser.
Comment utiliser la graisse de canard ?
Vous pouvez acheter de la graisse de canard et l’utiliser en cuisine comme le beurre ou l'huile. La graisse de canard peut être utilisée pour la cuisson et ne noircit pas. Mieux encore, il confère un goût agréable à vos plats. Une fois réchauffée, la graisse fond et devient liquide et vous aurez cette texture grasse prête à être utilisée .
Vous pouvez utiliser la graisse de canard dans des recettes simples mais délicieuses :
- Avec des pommes de terre, poêlées ou frites,
- Pour le confit de canard (aiguillettes, gésiers, magret de canard, cuisses de canard confites...) ou de porc (jarret...),
- Dans vos plats de haricots secs ou pour la cuisson des cèpes,
- Dans la fabrication de terrines, pâtés et rillettes.
Comment conserver la graisse de canard ?
La graisse de canard peut se conserver très longtemps dans un endroit sec et tempéré, voire au-delà de sa DLC. Mais lorsque vous décidez d’ acheter de la graisse de canard, une boite ouverte se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement. Vous pouvez également congeler la graisse de canard pour une utilisation ultérieure.
Où trouver de la graisse de canard ?
Étant donné que la graisse de canard fraîche peut être difficile à trouver dans certains endroits, vous pouvez également acheter de la graisse de canard en ligne. Vous pouvez utiliser de la graisse de canard partout où vous utilisez du beurre et elle remplace bien toutes sortes d'autres huiles de cuisson, y compris l'huile d'olive. Frotter un poulet avec de la graisse de canard à l'intérieur et à l'extérieur avant de le rôtir donnera une peau croustillante et une viande de poitrine juteuse et succulente. Vous pouvez même acheter de la graisse de canard et l'utiliser à la place du saindoux, du beurre lorsque vous préparez des croûtes à tarte. Essayez de le verser sur du pop-corn !
