Le patxaran en basque ou pacharan en espagnol est une liqueur à base de baies de prunellier ou de baies de prunellier. Appelées endrinas en espagnol, les baies poussent à l'état sauvage en Navarre, la région basque du nord de l'Espagne. Pacharan est une liqueur populaire dans toute l'Espagne. Il a un arôme intense et fruité et en bouche, il doit avoir une saveur fraîche et durable. Il est de couleur rougeâtre et contient 20 à 30 % d'alcool en volume. Les baies de prunellier, classées comme Prunus spinosa dans la famille des roses, ont la taille et la forme d'une prune. Ils sont bleu-noir avec une floraison cireuse bleu-violet et sont récoltés à l'automne. Le fruit convient à la mise en conserve, mais acidulé et astringent s'il n'est pas récolté après les premiers jours de gel d'automne. En grande quantité, les fruits peuvent être toxiques car il y a du cyanure d'hydrogène dans le fruit. Les baies de prunellier sont également utilisées pour faire du gin aux prunes. D'autres fruits étroitement apparentés comprennent les prunes, les pêches, les abricots, les nectarines et les amandes.
Comment la fabriquer et la déguster ?
Vous pouvez faire votre propre pacharan avec des fruits mûrs, de la liqueur d'anis, quelques accompagnements et plusieurs mois. Le processus de fabrication du pacharan est assez simple. Remplissez une bouteille au tiers environ avec des prunelles bien mûres. Versez l'alcool semi-humide à l'arôme d'anis dans la bouteille. Ajouter un bâton de cannelle ou des grains de café au choix. Fermez la bouteille et laissez-la reposer pendant 2 à 4 mois ou plus si vous le souhaitez. Agiter le flacon de temps en temps. Servez-le froid, environ 45 degrés, dans un verre à cognac sans glaçons, car cela diluera trop la liqueur lorsqu'elle fondra. Il est préférable de le servir en fin de repas, en digestif. On dit que le pacharan a des propriétés médicinales qui facilitent la digestion.
